PTの談天說地

因為生活繁忙，大家應該都有在家煮冷凍水餃的經驗吧！

不過應該都有將水餃皮煮破、煮爛的經驗。起鍋後餃子餡都跑出來了，美感與味道都大大降低了。

最近買水餃的時候跟老闆請教了這個問題，老闆提供了一些他多年的經驗給我參考，經過多次的實驗，感覺比之前的經驗好太多了。現在每次水餃起鍋，都是個個飽滿，不再皮肉分離，且麵皮軟Q，裡面都是滿滿的好滋味。

好吃的冷凍水餃煮法：

步驟一：依照水餃的份量，準備一鍋冷水。至少要能讓水餃能在裡面翻滾。

步驟二：冷凍水餃不須解凍，直接放入冷水中。

步驟三：開大火。

步驟四：搖動一下鍋子以避免水餃黏在鍋底。不然之後就會破皮了。

步驟五：持續搖動鍋子數次，待冷水稍微煮滾後，水餃微微浮起後就可以停止搖動。

步驟六：第一次大滾後，加入一大碗冷水。

步驟七：持續加熱待第二次大滾。

步驟八：第二次大滾後約30秒到一分鐘之間，等水餃呈現鼓鼓的狀態，就是水餃皮已經沒有與內餡相黏後，表示水餃內餡已經吃水熟透了。

步驟九：此時將水餃起鍋，在歷乾水分後即可享用鮮美多汁的水餃了。

其實個人喜歡等水餃稍微放涼一點再食用，這時候水餃皮會比較Q彈有嚼勁，不會那麼軟爛，也不會那麼燙口。吃起來口感會更好。

此種冷水煮水餃的方式可以節省瓦斯以可節省時間，煮出來的水餃皮也會香Q彈牙。傳統的熱水煮法因冷凍水餃與沸騰熱水的溫差太大且煮熟時間較長，容易造成水餃皮過軟破裂散開而失去了原有的元寶外觀與鮮美的味道了。大家可以參考試試看。