資料來源健康醫療網2014/10/05
你的冰箱裡有多少擺了很久的資深食材？買回來的食材最多可放多久？除了俠醫林杰樑遺孀譚敦慈的心得，美國國家衛生基金會 (NSF International) 的專家 Cheryl Luptowski 與加州大學戴維斯分校消費者研究中心主任 Christine Bruhn 主任提供了以下建議：
蔬菜與水果：
購買蔬菜與水果在買回家存放前，要注意有無腐壞、發霉等等情形。若有，這已經代表在運送的時候受到溫度高低的變化，導致食材開始不新鮮，一定要馬上處理不要再冷凍收藏。
除此之外，蔬果如果是完整、沒有切開處理過，保存期間會比較久，也可以不用放冰箱，但如果切開過了，就要放冰箱，而且但最好在三到四天內吃完。
洋蔥與蒜：
一般來說不需要冷藏，只要放在陰涼乾燥的地方，其中，黃洋蔥可以放個幾週，紅洋蔥可以放三十天。如果已經切開或去皮，就須冷藏，並在一週內吃完。大蒜可以在室溫下放一到兩個月，但如果已去皮，必須放冷藏五天到最多十天。
肉類：
絞肉與生家禽肉，可以冷藏一到兩天，其他肉類可以冷藏三到五天。絞肉如果冷凍可以保存一到兩個月，雞肉與牛排可以冷凍六個月以上。如果要把冷凍的肉放在冷藏部份解凍，請最多放一天。
魚類：
買回來的魚在兩天內就要料理完畢。如果要冷凍，大約放三到六個月。通常，脂肪比較多的魚類如鮭魚，冷凍存放的時間要比瘦一點的魚時間短一些。
蛋類：
生的蛋可以冷藏三到五週。有些蛋會標示期限，不過通常還是安全可食用。
牛奶、起司類：
奶製品如果超過了標示的期限就不要再吃，同時在冰箱保存時，不要放在冰箱門上，那裡的溫度通常都比較高。有些國家在食品標示上會有「展售期限」，那其實是給通路店家看的，不過專家表示那可以做進一步的參考。對牛奶來說，在這個期限的七到十天內喝掉，軟起司是一週，硬起司可維持三到四週，如果把起司冰凍，可以放最多六個月。
罐裝與乾貨食材類：
乾貨、香料、堅果等一般不會壞，但會隨著時間愈來愈不新鮮，也就是盡早把它吃掉。
罐頭或密封玻璃罐之類的都有食用期限，但如果還沒開封就有罐子膨脹或破損等狀況，就直接丟棄。嬰兒食品除非你打算冒險自己吃，否則一過期就丟掉。
麵包：
麵包的原則是儘快吃掉，尤其當放在室溫下。冷藏可以延長新鮮度，但就不好吃了。冷凍的話可以放最多三個月。
食用油類：
一般都建議不需要冷藏只要放在陰涼、遠離陽光與熱源的地方即可，以免變質。如果聞起來跟剛買來時不一樣，就是變質了，可以丟了。
Tips：
- 若食物置放在室溫環境部份而非冷藏、冷凍，台灣氣候因為較朝濕，部份食材除非是外形完整沒有破損或切開，保存時間可能需適度減少。
- 很多食材都要放冰箱，可是千萬別以為只要是冰箱就沒問題。專家表示，冰箱冷藏室的溫度應該要到攝氏四度才行。
- 買食材回家這段過程是我們自己能夠掌控的部份，因此，我們應該要把出門的行程中，把買食材放在最後一個，儘量減少食材在外逛街的時間；行有餘力的話，可以用具保冷作用的袋子裝食材，減少溫度波動對食材的影響。
還有一項需要注意的事。可以清查一下自家的冰箱與食物儲藏櫃裡面的東西，是不是已經有很多東西深藏在裡部已經過期、發霉了而不自知食物。根據統計一般人家中的食物大概有1/3都是浪費、丟棄掉的，原因不外乎都是『大量採購吃不完』、『未妥善儲放』或是『遺忘而過期、發霉』這些都是現在人應該深思的地方，科技、富裕帶來了生活的便利與富足，但應該要珍惜這些得來不易的自然資源。用不到、吃不完，就減少消費或是盡量捐出讓有需要得人使用。
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