食品安全 『蘋果上蠟』停、看、聽
大家應該都聽過『一天一蘋果，醫生遠離我。』蘋果的好處大家都知道。
也應該都發現市售的蘋果，上面看起來都有一層滑滑的蠟。自己很喜歡吃蘋果，但每次都在思考到底蘋果要不要削皮吃？其實蘋果皮營養價值高，把皮削掉吃有點可惜。但是不削皮又不知道這層蠟會不會有害健康？真是兩難。
常常到歐美，你會發現他們蔬果幾乎都是不處理，直接就拿來吃，當開始我都不習慣。但是沒有辦法，因為沒有工具，頂多洗一洗，還是入境隨俗，直接就拿來吃。
因為這樣在台灣時，特別問了市場的業者，他們的回答也大都是頻果可以直接吃，因為上面的蠟是食用蠟，不用擔心。雖然他們都這樣說，不過本著研究的精神，還是要查一下資料，至少自己心安一下。
大家應該都有感覺買來的蘋果摸上去手感略微發黏，用指甲在表皮上輕輕刮了幾下，有白色的粉末脫落。這種白色粉末就是商家上的蠟嗎？一般來說蘋果表皮刮下的白色粉末就是所謂的『蠟』了。正常的水果表面有孔，水分容易揮發，打蠟後水果的呼吸作用會減弱，保質期較長，且經打蠟後的蘋果賣相好，光鮮亮澤。
若是這個原因，這樣說來打蠟蘋果似乎也沒什麼問題，其實關鍵上面的蠟適合種蠟？是目前市場上的果皮蠟主要有三種：『果蠟』、『人工果蠟』、『工業蠟』。
果蠟：是一種脂類成分，是蘋果表面生成的植物保護層，可以有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起保護作用。這種是蘋果表面本身形成的蠟膜，是刮不出的。由於是天然的，食用無害。
人工果蠟：也就是加在一般蘋果上面的食用蠟，是一種殼聚醣物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中、蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟或氧化的聚乙烯（H(CH2CH2)nH）提取，主要是用來保鮮，防止蘋果腐爛變質。一般來說加了人工果蠟的，外觀鮮豔、摸上去手感略微發黏、保質期長。這種果蠟一般會用在進口的水果上。
工業蠟：就是人們最要擔心的。不法商販給水果打的工業蠟含有汞和鉛可通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。
要如何分辨妳買的蘋果是「天然果臘的蘋果」或「人工果臘的蘋果」呢？
方式一：用手或紙巾努力的往蘋果表皮抹，如果是「人工蠟」，會越抹越光亮；如果是「天然果蠟」，反而會越抹越渾濁。如果擦下一層淡淡的紅色就很有可能是工業蠟了，那就要小心，少吃為妙。
方式二：放在冰箱的「天然蘋果」，蘋果表面會變得黏黏滑滑，這種就是天然蘋果～可安心的連皮咬下。
蘋果打蠟對人體有危害嗎？
蘋果打蠟對人體有危害嗎？這是大家都非常關心的。這要看是哪種蠟，如果是符合國家衛生安全標準的食用臘則相對安全，但如果長期大量食用這種蘋果還是有一定危害的。如果是工業蠟，其中含有的汞和鉛則對人體有害。為了減少買到打工業蠟蘋果的可能性，盡量去信譽度高的超市去買。
蘋果打蠟怎麼洗？
蘋果皮中本身的果蠟對身體無明顯危害，但如果你想帶皮吃，還是要洗乾淨。但若是人工果蠟的這層『保護膜』？長期攝入過量還是可能會有潛在的危險。
打蠟的蘋果怎麼洗？人工果蠟用溫水沖洗即可，或者加用粗鹽去搓洗，民間還有用麵粉浸泡10—15分鐘之後再沖洗的方法。不過，浸泡的時間不宜過久，水溫亦不宜太高。
打蠟蘋果要削皮吃嗎？
蘋果皮含豐富的膳食纖維，食用蘋果皮有眾多好處，但考慮目前大的環境，環境污染、農藥、打蠟等因素，對於那些長期大量吃蘋果的人建議還是削皮吃為好，我們可以通過其他方式來補充膳食纖維及其他營養。但是若你只是每天吃一顆蘋果，大可放心將打蠟蘋果連皮一起吃下去，當然若是工業蠟的蘋果，根本就不要食用。
日本青森無蠟蘋果，未洗之前看起來會粉粉的，較無光澤。聞起來較香（跟美國富士蘋果比起來）
Tips:
1. 若是無蠟蘋果，只要洗乾淨大可放心連皮一起吃。很多日本進口的蘋果都未上蠟。不過還是要挑選有信譽的商家購買。
2. 若是有上人工食用蠟的蘋果，若是非大量食用，還是可以放吃連皮一起吃。但若是擔心無法分辨何種蠟時，當然就削皮吧！
3. 若是擦拭後，發現有淡紅色的痕跡，千萬就不要食用。因為是工業蠟的可能性極高。
4. 反季節的蘋果就不要吃，因為要增加保存期限，蘋果一定會上蠟。一來本身已違反自然生長法則，再者蠟的品質無法確認。
5. 除非你知道來源否則便宜的蘋果最好不要吃。除了可能會農藥殘留，亦可能會有其他人工添加物還保持蘋果的鮮度與外觀。有農藥殘留的蘋果，即使將蘋果皮去除，但還是會殘留在果肉裡。有沒有削皮都一樣了。
延伸閱讀：
留言列表
